近日，食品科学与工程学院张锦丽副教授团队在《Carbohydrate Polymers》发表了题为“Polysaccharide from Ganoderma lucidum-fermented wheat pericarp: Purification, structural features, and lipid-lowering mechanisms”的研究论文。该研究通过食药真菌固态发酵技术，成功提升了小麦加工副产物的价值，并深入阐释了其活性成分的降脂机制，为功能性食品开发提供了新路径。
小麦果皮是麸皮的最外层，富含阿拉伯木聚糖等功能性成分，具有预防慢性疾病的潜力，但目前多被用作低值动物饲料。研究团队创新性地采用灵芝对小麦果皮进行固态发酵，系统解析了发酵过程中灵芝胞外酶系的动态变化及其对营养成分释放与底物理化性质的影响，并从发酵产物中分离纯化出一种结构新颖的多糖。进一步研究发现，该多糖能显著改善油酸诱导的肝细胞脂质堆积、氧化应激和炎症反应，并揭示了其通过调控关键脂质代谢基因表达来实现降脂作用的途径。本研究不仅为麸皮的高值化利用开辟了新思路，也为真菌发酵工艺优化和相关健康产品开发奠定了坚实的理论基础。
食品科学与工程学院张锦丽副教授、王文涛副教授为论文的共同通讯作者，在读博士研究生孙月为论文第一作者，山东农业大学为唯一完成单位。本研究得到了山东省重大科技创新项目、山东省自然科学基金项目的资助。
论文链接：https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2025.124623
编 辑：万 千
审 核：贾 波
