|
山东名特优桃果实贮藏保鲜综合技术
该成果在国内首次深入系统地研究肥城桃、安丘桃采后生理生化变化规律，首次提出肥城桃、安丘桃等果实具有呼吸、乙烯跃变“双峰”特性，明确其采后褐变类型、褐变机理及贮藏期O2和CO2临界值和阈值。成果提出了三套科学完整的桃果实贮藏保鲜系列技术：碳分子筛气调库保鲜组合技术；碳分子筛塑料大棚气调保鲜组合技术；MA气调保鲜技术。成功地防止了桃果实贮藏保鲜期间的冷害、果肉褐变、CO2中毒、低O2伤害，显著减少了各种损失，防止了衰老，延长了贮运寿命。桃果实保鲜70～100天，货架期4～6天，好果率90%以上。
半干法变性淀粉生产设备与技术
本项目是国家“十五”重大科技专项“普通玉米淀粉深加工产品开发”的科研成果。针对目前湿法变性淀粉生产存在的流程长、设备多、主要化学试剂的反应效率低、反应时间长、收率低、产生大量难以处理的高盐污水等缺点，开发出了半干法变性淀粉生产的设备与技术。
具体内容包括：研制出了高效干法变性淀粉反应装置，解决了传统干法反应器存在的混料不均匀、产品质量不稳定、出料不彻底差等重大技术难题，核心部件达到国际领先水平。研究出了羧甲基型两性淀粉、高取代度阳离子淀粉、磷酸酯淀粉系列产品、氧化淀粉以及高取代度羧甲基淀粉的半干法生产工艺。各研究成果均已实现工业化生产，各种产品应用性能良好。本项目共鉴定成果6项，申请专利8项，其中发明专利4项，3项正在实审；实用新型专利4项，已全部授权。
本课题的研究成果解决了困扰我国干法生产变性淀粉行业的重大技术难题，对于推动我国干法变性淀粉生产技术进步、节能降耗、减少环境污染、增加农民收入以及实现可持续发展都具有重要的现实意义，推广应用前景广阔。推广应用后,必将产生巨大的经济效益、社会效益和生态效益。
蔬菜安全生产技术支撑体系研究与开发
本课题借鉴国内外有机蔬菜种植与加工关键技术，通过严格筛选、管理，建立了高标准有机蔬菜基地；引进、示范、推广抗病虫害的优良新品种；推广高效种植模式，合理安排茬口；完善优化配套栽培技术；采用测土配方施肥和平衡施肥技术，推广使用有机肥，制定了多种有机肥的使用规程；研究并应用了病虫害的物理（遮虫网、诱虫版）和生物（生物农药、天敌昆虫等）防治措施；建立了相对封闭的作物营养循环体系，节约利用自然资源。所生产的有机蔬菜全部达到国际有机食品标准。
本项目立足蔬菜资源和产业，以采后蔬菜储运、加工、包装、销售过程为对象，以研究和建立采后蔬菜储运、加工、包装、销售过程中安全性控制技术规程为目的，以提高采后蔬菜安全质量为目标，对蔬菜产品安全标准化储运、加工及流通和产业标准化、持续发展将起到重大的推动和示范作用。
苹果加工技术及产业化开发
本成果针对我国苹果生产中存在的栽培品种单一、加工产品品种不足和加工率低等问题，从引进加工品种，苹果表面微生物高效杀菌技术研究、苹果酒最适酿酒酵母的选育，苹果酒、苹果醋酿造技术的研究等方面，对苹果加工技术进行了系列开发。主要技术成果如下：
（1）采用新型气体杀菌剂CIO2钝化苹果表面的致病菌（大肠杆菌O157:H7、李斯特菌），杀菌效率比液体消毒剂提高上百倍。
（2）选育出适于苹果静酒、苹果汽酒与苹果蒸馏酒的酿酒酵母，对系列苹果酒的生产工艺、产品开发、设备配套等进行了系统研究，形成了完善的生产工艺规程和产品质量标准。
（3）选育出了三株适于我国苹果醋酿造的醋酸菌，系统研究了苹果醋酿造工艺与相应的增香净化技术，形成了以鲜果汁和浓缩汁生产优质苹果醋的技术体系，并研制出六种苹果醋新产品。
（4）以适应我国苹果产业结构调整为宗旨，引进加工苹果专用品种16个，其中包括6个专利制汁品种，2个传统高酸品种，7个传统酿酒品种和1个生食兼用品种。建立无毒苗木繁育基地100亩，与相关加工企业结合建立专用加工苹果原料基地5000亩。
该成果获2004年山东省科技进步三等奖。
优质专用小麦陪烤食品的加工与研制
本成果以优选国产小麦为主要试验品种，经过合理搭配、科学配方研究出国产最优配粉品种，并进一步研制出具有高活性、良好生理功能的系列小麦膳食纤维焙烤食品及绿茶保健食品，提高了我国小麦面制食品的加工深度和营养价值，进一步扩大了优质小麦深加工利用的领域和应用途径。
（1）国产小麦配粉技术的研究
以山东省推广种植的12种小麦为研究对象，经过大量的分析与测定，采用科学的配粉技术，生产出加工品质可取代进口产品的面包专用粉。
（2）高活性麦麸膳食纤维焙烤食品的研制
以小麦麸皮为原料，对麦麸膳食纤维的改性进行了深入的研究。研究表明，在最佳挤压条件下，麦麸中的可溶性纤维可由8%提高到15.7%。通过研究，成功的制备出了具有良好工艺性能和口感的高活性麦麸膳食纤维。在此基础上，研制出了高活性膳食纤维面包、饼干和桃酥。该系列产品的生理活性因子含量明显高于对照，具有较高的营养价值，并且口感好，易被广大消费者接受。
（3）绿茶月饼的制作工艺研究
以山东省优质绿茶为原料，对绿茶中有效活性成分的提取和在加工中的活性保持技术进行了系统研究，生产出了具有绿茶风味和良好保健作用的绿茶月饼，为绿茶的深加工开辟了新的途径。
本成果的推广应用可充分利用当地廉价的农副产品资源，生产出高附加值的健康食品，同时可拉动优质小麦种植业的发展，对增加农民收入，促进农村经济的发展和改善人民的膳食结构，提高营养水平等发挥重要作用。该成果获2004年山东省科技进步三等奖。
果蔬加工保鲜技术研究与产业化开发
本课题在国内首次采用自行研制的纳米保鲜材料和自行研制纳米气调贮藏保鲜袋进行了研究，确定了果蔬最佳保鲜条件，并进行了保鲜效果试验，以气体成分、Vc含量、总酸、总糖、硬度、水份等评价指标，结果表明具有保鲜、气调、防腐、杀菌、改善膜透气性等多种功能；同时，还对果蔬气调贮藏保鲜袋、PE硅窗袋、PVC硅窗袋和定期换气袋进行了比较试验，证实了气调保鲜袋的优越性。
以HACCP的基本理论、原则与方法步骤，对有机胡萝卜、有机牛蒡、有机菠菜、速冻绿化菜等蔬菜的加工工艺实施了HACCP计划，并制定了与国际先进标准接轨的速冻有机萝卜、速冻有机牛蒡、速冻有机芋仔、速冻有机菠菜和速冻有机绿化菜的产品标准。
随着该项目研究的进一步深入和开发力度的增大，该技术的应用一定会取得更大的经济效益和社会效益。
安全果蔬非油炸膨化加工技术
该课题是“十五”国家重大科技专项“食品安全关键技术应用的综合示范”的子课题。采用冷冻与气流膨化集成工艺对香蕉和马铃薯进行非油炸气流膨化，确定了糊化、冷冻、气流膨化、固化等关键技术的相关参数；对苹果、大枣、枸杞子、南瓜、香蕉、胡萝卜和马铃薯非油炸气流膨化工艺进行了研究，确定了膨化温度、膨化压差、固化温度与时间等最佳工艺参数；并对非油炸气流膨化果蔬的品种、成熟度进行了研究，对非油炸气流膨化产品进行了安全性评价。研究的低温气流膨化生产技术工艺，已获得国家发明专利。
低温气流膨化技术是一种先进的食品加工技术，特别适用于果品蔬菜的加工。采用气流膨化法生产果蔬脆片，不但解决了油炸果蔬脆片含油量多的问题，而且最大限度地保持了原果蔬的风味、色味和营养，并且不使用任何添加剂，符合当今对纯天然、安全食品的要求，与传统的热风干燥相比，还可以节约大量的能源。此外，采用低温气流膨化技术生产的脆片，还具有微孔状质地结构，深受广大消费者的欢迎，因而具有极大的市场竞争力。
系列学生奶研制及产业化开发研究
本成果根据青少年学生对营养要求的特点，研制开发出钙、铁、锌营养强化学生奶、双歧因子学生奶和牛奶花生复合学生奶三种适于青少年学生饮用的奶制品配方和加工工艺技术。
钙、铁、锌营养强化学生奶主要强化青少年学生生长发育急需的蛋白质、矿质元素和维生素；双歧因子学生奶主要强化能够促进人体肠道双歧杆菌生长的异麦芽低聚糖；牛奶花生复合学生奶在强化矿质元素和维生素的同时，加入具有良好口感且成本较低的花生乳。三种产品各具特点，相互补充。同时该成果还解决了钙、铁、锌乳沉淀、有铁腥味；优化双歧因子学生乳的风味；防止牛奶花生复合学生乳容易出现脂类上浮、沉淀等项技术难题。
本成果所研制的奶制品配方和加工技术，于2002年10月进行了试产，生产出了符合国家奶制品标准、营养丰富、风味良好的合格产品，并在滨州、邹平、博兴等地试销，学生反应效果良好。在当前我国膳食结构日趋科学化、营养化、功能化的形势下，本成果的应用与推广具有充分的条件和广阔的市场前景。该成果获2004年山东省高校优秀科研成果三等奖。
高档牛肉冷却肉保鲜技术
本研究以HACCP品质管理体系和栅栏因子理论为理论基础，从原料和加工两方面入手，对高档牛肉冷却肉的保鲜技术进行研究。形成了肉牛屠宰的HACCP全面品质管理体系和高档牛肉冷却肉的多栅栏综合保鲜技术。这一保鲜技术使高档牛肉冷却肉在4℃贮存的货价期延长至20天以上，冷却肉的品质仍然满足国家一级鲜肉的标准。
原料奶品质控制体系及牛奶产品加工技术研究
本成果以原料奶的品质控制体系的研究制定和实施、乳制品新产品干酪、嗜酸乳杆菌酸奶的加工技术研究为目的，系统研究制定了原料奶生产的GMP、SSOP、HACCP等全面品质管理体系，研究优化了干酪、嗜乳酸杆菌酸奶的加工工艺和工艺参数，并进行了新产品的工厂化中试调整和工业化生产。
该成果已在济南佳宝乳业有限公司高产奶牛示范场、佳宝公司10个一体化奶牛养殖小区和佳宝乳业推广应用，已取得直接经济效益4500万元，新增纯利润800余万元。据预测，课题实施单位佳宝乳业将每年生产嗜乳酸杆菌酸奶9000吨，干酪制品200吨，每年新增产值6600万元。 |
